DAG 1:

Procureur van 2.5 kilo injecteren en marineren met een eigen samengestelde rub.

DAG 2:

Procureur 10-12u lang op de BBQ voor langzame garing totdat kerntemp van 88 graden is bereikt.

Na het vlees een uurtje rust te hebben geven, de procureur pullen met berenklauwen.

Tussendoor bouillon maken voor de ragout.

DAG 3:

De ragout maken en een dag lang laten opstijven in koelkast.

DAG 4:

De bitterballen draaien en een dubbele paneerlaag geven. Nu invriezen voor gebruik.